美肴佳药话老鳖,鳖的采收

作者:三农致富

鳖的采收、加工和利用 1·鳖的采收鳖全年可捕捉,一般在3~lo月间,尤以6~四月为佳。人工豢养鳖体重达0.5kg以上为商品鳖。采收的格局有踩摸捕捉、灯的亮光照捕、围网捕捉、于塘捕捉、挖捕和叉捕。 2.鳖的加工 取团鱼壳方法一:用象牙筷子让鳖咬住,拖出,仰放在木板上,..鳖的采收、加工和使用 1·鳖的采收鳖全年可捕捉,一般在3~lo月间,尤以6~十月为佳。人工喂养鳖体重达0.5kg以上为商品鳖。采收的秘技有踩摸捕捉、灯光照捕、围网捕捉、于塘捕捉、挖捕和叉捕。 2.鳖的加工 取上甲方法一:用箸子子让鳖咬住,拖出,仰放在木板上,断其脖子,用刀从 头端沿背甲至软边的交界处深入一圈,然后将背甲后部向前爆料,抽取内脏,直接取甲、除去筋肉,晒干就能够。方法二:将鳖身置沸水中略煮片刻,至甲壳上硬皮能脱落时,抽取剥下背甲,刮净残肉筋、洗净,晒干就可以。 制取团鱼壳胶取洗净的团鱼壳,置锅中加水煎取胶汁,大约煎3~5次,至胶汁丰盛煎出为度。各次煎汁合併,静置后滤取清胶汁,再用温火加热,不断搅动,浓缩(或加适合的数量黑糖、料酒)成膏状,倾人凝膏槽内,等其自然冷凝,抽取后切成小块阴干。 鲜肉鲜用,煮食或入丸剂。 鳖血断头取血,鲜用,生饮,外涂。 鳖卵盐水泡煮食。 鳖胆鲜用,生胆汁和药外用,或冲人汤中饮食服务。 鳖头加工上甲时割下的鳖头,洗净晒干。 3.鳖的施用鳖具有相当高的经济价值,全身都以宝,为难得的水产品。 食用价值鳖是一种高端滋补食物,不但肉肥味美,况兼果胶充足,含有人类所需的漫天粗纤维。据测定,鳖肉中糖类含量占18.33%,脂肪占1%,碳水化合物占1.6%。别的,含有钙、磷、铁等微量成分以及糖类、维生素B2、Nick酸、维生素A等多样烟酸。 药用价值国内古板一管理文学以为,鳖肉可以滋阴补血,强身壮体,延长寿命,对精力蚀本、脾虚、鼻渊骨痿、久疾遗精、寒湿脱肛等病魔有医疗效果;团鱼壳首要含动物胶、角蛋白、碘、碳水化合物D等成份,主要治疗疮、痔以及女子经血不调、新生儿窒息、阴虚梦泻、小儿风疹等症;鳖血主要医疗口眼呐僻、虚寒失血、潮热和女子血痨等症;鳖胆主治痔瘘。鳖肉昧甘,性凉,有滋阴凉血作用,近年琢磨有抓好免疫性、防癌治癌之成效。临床用鳖血清加普鲁卡因、副肾素肌注,医疗骨关节结核疗效显着。

每当丹桂飘香的时候,老鳖又长得健康了。鳖又称甲鱼、元鱼、团鱼、王八等,是公众爱护的一种美味食品。在本国守旧佳肴中,可谓名菜的有生炒甲鱼、白烧甲鱼等。鳖裙(即其附近的柔曼部分)蛋氨酸与滋味最棒,鳖爪的蹼所含的热能最高,味极鲜美。在外国鳖肉要比其他食物贵重。

据当代纤维素学家剖析测定:每100克鳖肉中,含甲状腺素16.5克、脂肪1克、三磷酸腺苷1.6克,还应该有钙、磷、铁等因素,并有恢宏的B族维生素及膳食纤维A等可行物质,是相比较完美的高蛋白、低脂肪食品。它不仅轻松吸收,而且产热量高,还会有推动血液循环的成效。

鳖在工学上的用途、身价极高,全身均可入药。鳖的背甲,药材名称叫“鳖甲”,味涩,性寒。入肝、脾、肾三经。分为生上甲和炙团鱼壳;用上甲熬制的胶,称“鳖甲胶”,更是滋阴补血的贵重强壮剂。鳖肉、鳖头、鳖血等都可用来治疗。上甲内含动物胶、胡萝卜素、碘质和血红蛋白D等成分,有较好的养阴、消肿、散结、消痞、益肾、健骨等职能,能够散瘀血、调月经、消脾肿、除痨热。不过脾胃阳虚、脚气痿蹙、大便稀烂者及孕妇忌服上甲、鳖肉、团鱼壳胶。上面介绍几则验方:

川贝甲鱼  活甲鱼500克,川贝5克,鸡清汤1000毫升。盐、料酒、葱、姜、花椒安妥。将甲鱼宰杀,去头及内脏,切成块,放入钵中,加苦菜、盐、料酒、花椒、姜、葱蒸1钟头就能够。此菜滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽气喘、低热、盗汗者。健康人食之能祛病强身。

鳖甲膏  团鱼壳500克(热水洗净),北沙参120克,熟地、麦冬各180克,白茯苓90克,陈皮30克。加水50碗,煎取10碗,药渣复煎,滤出清汁,微火熬成膏,加卉酿120克收藏。天天早晚各服数匙,开水送服。适用于骨蒸潮热、骨节烦热、咳血者。

冬虫夏草大枣蒸甲鱼  鳖肉500克,中华虫草10克,美枣20克,黄酒30毫升,盐、葱、姜、独蒜各少量,加鸡汤一千毫升,同蒸熟,味之素调味,分数次食用,连食数剂,适用于腰膝酸软、牛皮癣、精囊炎、肠痈、手足无力、水肿、溃疡不敛、白带多等症。

甲鱼瘦肉汤  鳖肉与猪肉(瘦肉)适当的量同煮食,连服数拾四次,可治妇女柏哲病。

猪大肠炖鳖头  鳖头3个,猪大肠头1个,炖汤服,连服数剂,治游痛症。

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